Emmentalerkuchen
Teig: 15 dag Mehl, 8 dag Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
Fülle: 25 dag Emmentaler, 15 dag Speck oder Schinken, 5 dag Butter, ¼ l Sauerrahm, 2 Eier, 15 dag Champignon, 1 Zwiebel, 1 ½ Paprikaschoten, 1 Bund Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Teig ½ Stunde rasten lassen, Teigfläche mit einer Gabel einstechen, im Backrohr bei 200° 10 Minuten backen.
Zubereitung: Zwiebel, Speck, Champignons abrösten, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss, Salz und Petersilie dazugeben. Sauerrahm mit Eier verrühren, Gemüsemischung, Rahm und Emmentaler vermengen, auf den vorgebackenen Teig geben und bei 180° ca. 30 Minuten backen.

Reislaibchen
Zutaten: 600g Rundkornreis gekocht, 50g Butter, 2 Dotter, 1 Ei, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Bund gehackte Petersilie, 300g gekochtes Selchfleisch, 1 EL glattes Mehl, Mehl, Eier und Brösel zum Panieren, Fett zum Ausbacken
Zubereitung: Selchfleisch und Zwiebel fein hacken. Butter mit den 2 Dottern und dem ganzen Ei gut abtreiben. Den Butterabstrich mit dem ausgekühlten, abgetrockneten Reis, dem Selchfleisch, Zwiebel und Mehl gut vermengen. Danach mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen und gut vermengen. Aus dieser Masse werden Laibchen geformt, die man anschließend in Mehl, Eier und Brösel paniert. In einer Kasserolle das Fett gut erhitzen und die Laibchen darin fast schwimmend ausbacken.
Reislaibchen werden mit frischen Salat- je nach Saison- serviert.

Räuberschnitzel
Zutaten: 5 Schweinsschnitzel , 5 Blatt Gauda, Salz, Pfeffer, 1 EL Knorr Rindessa, 1 Becher Crème Fraiche , Kräuterbuttergewürz, Paprikagewürz
Zubereitung: Die Schnitzel wie gewohnt klopfen, würzen und anbraten. Mit Wasser aufgießen, Knorr Rindessa darunterrühren, und 10 Minuten dünsten. Gauda über die Schnitzel legen und mit Paprika- und Kräuterbuttergewürz bestreuen. Deckel auf die Pfanne geben bis der Käse geschmolzen ist. Die Hälfte der Crème Fraiche in die Sauce untergeben, den Rest auf die Schnitzel geben und sofort servieren

Kohlbraten mit Speck
Zutaten: 50 dag Weißkraut, 40dag Faschiertes, 1 TL Kümmel, Salz, 2 Zwiebel, 1 EL Paprika edelsüß, 1/8 l Obers, 4 EL feine Haferflocken, schwarzer Pfeffer, 1 EL Butter, 10dag fetter Räucherspeck
Zubereitung: Weißkraut putzen, in kochendes Wasser geben, dazu Kümmel und Salz.
10 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Faschiertem, Paprika, Obers und Haferflocken mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit Krautblätter auslegen, die gleiche Menge zum Belegen reservieren. Restliches Kraut hacken. Gehacktes Kraut ins Faschierte mischen, in die Form geben. Krautblätter darüberlegen, mit Speckscheiben zudecken. Krautbraten auf Mitte in den heißen Ofen (200°) geben und backen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.