Gâteau d’Emmenthal
Pâte: 150 g de farine, 80 g de beurre, un oeuf, une pincée de sel.
Farce : 250 g d’Emmenthal, 150 g de lard ou de jambon, 50 g de beurre, ¼ l de crème épaisse, 2 œufs, 150 g de champignons, un oignon, un poivron et demi, un bouquet de persil, noix de muscade, poivre, sel.
Laisser reposer la pâte durant une ½ h, aplatir la pâte et la piquer au moyen d’une fourchette, la mettre au four à 200° pendant 10 minutes.
Préparation : faire roussir l’oignon, le lard et les champignons; ajouter le poivron, le poivre, la noix de muscade, sel et persil Mélanger les œufs et la crème épaisse aux légumes, à la crème fraîche et à l’Emmenthal ; verser cette préparation sur la pâte précuite ; enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Beignets au riz
Ingrédients: 600 g de riz rond cuit, 50 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, un oeuf, un petit oignon, sel, marjolaine, un bouquet de persil haché, 300 g de viande fumée, cuite, une cuillère à soupe de farine fluide.
De la farine, des œufs et de la chapelure pour paner ; de la graisse à frire.
Préparation : couper finement la viande et l’oignon ; bien mélanger le beurre avec les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Ajouter ce mélange au riz froid et égoutté, à la viande, à l’oignon et à la farine ; saler et poivrer. Ajouter le persil et la marjolaine ; bien mélanger.
En faire des beignets, les passer dans la farine et la chapelure ; faire frire dans la graisse chaude.
Ces beignets se servent avec de la salade fraîche, selon la saison.

Escalope bandit
Ingrédients: 5 escalopes de porc, 5 tranches de Gouda, sel, poivre, une cuillère à soupe de cube de bœuf, un pot de crème fraîche, herbes pour beurre à l’ail, paprika.
Préparation : attendrir les escalopes; assaisonner et faire brunir. Ajouter de l’eau ; mélanger avec le cube ; faire cuire à feu doux pendant 10 minutes ; couvrir les escalopes de Gouda et saupoudrer d’épices. Mettre le couvercle jusqu’à la fonte du fromage.
Mélanger la moitié de la crème fraîche à la sauce, couvrir les escalopes du restant de crème fraîche et servir aussitôt.

Ingrédients: 500 g de choux blancs, 400g de viande hachée, une cuillère à café de cumin, sel, 2 oignons, une cuillère à soupe de paprika doux, 1/8 l de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine fins, poivre noir, une cuillère à soupe de beurre, 100 g de lard fumé gras.
Préparation: nettoyer le chou blanc ; mettre dans de l’eau bouillante ; ajouter le cumin et le sel. Faire bouillir pendant 10 minutes, retirer l’eau et faire égoutter. Eplucher l’oignon et couper en petits dés; mélanger à la viande hachée, au paprika, à la crème fraîche et aux flocons d’avoine; poivrer. Beurrer un plat à gratin, couvrir de feuilles de choux ; garder la moitié des feuilles pour couvrir la préparation. Hacher les feuilles restantes et mélanger à la viande hachée ; mettre la préparation dans le plat, couvrir avec les feuilles et les tranches de lard. Mettre le plat au milieu du four préchauffé à 200° et faire cuire.
Saupoudrer de persil ; servir avec de la purée de pommes de terre.