Torta all’emmentaler
Pasta: 150g di farina, 80g di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale.
Ripieno: 250g di formaggio emmentaler, 150g di speck o prosciutto, 50g di burro, ¼ l di panna da cucina, 2 uova, 150g di funghi champignon, 1 cipolla, 1 ½ peperone, 1 mazzetto di prezzemolo, noce moscata, pepe, sale.
Far riposare la pasta per ½ ora. Fare dei fori sulla superficie della pasta con una forchetta; mettere in forno per 10 minuti alla temperatura di 200°.
Preparazione: far rosolare le cipolle, lo speck e i funghi. Aggiungere il peperone, il pepe, la noce moscata, il sale e il prezzemolo. Mescolare la panna da cucina con le uova; mescolare il miscuglio di verdure, la panna da cucina e il formaggio; mettere il tutto sulla pasta tolta dal forno e rimettere il tutto nel forno per circa 30 minuti alla temperatura di 180°.

Polpette di riso
Ingredienti: 600g di riso cotto, 50g di burro, 2 tuorli d’uovo,1 uovo, 1 piccola cipolla, sale, pepe, maggiorana, 1 mazzetto di prezzemolo triturato, 300g di carne affumicata, 1 cucchiaio di farina molto fine, farina, uova, e pane grattugiato per impanare, grasso da cucina.
Preparazione: tagliare a pezzettini la carne e le cipolle. Mescolare il butto con i due tuorli e l'uovo intero. La "pasta“ così ottenuta va poi mescolata con il riso scolato e freddo, la carne, le cipolle e la farina. Poi condire con sale, pepe, prezzemolo e maggiorana e mescolare bene il tutto. Con questa massa, si fanno delle polpette, che poi vengono impanate con la farina, le uova e il pane grattugiato. Scaldate bene il grasso da cucina in una casseruola e friggerci poi dentro le polpette. .

Le polpette di riso sono da servire con insalata fresca di stagione.

Scaloppine ai "banditi"
Ingredienti: 5 scaloppine di maiale, 5 fette di formaggio Gauda, sale, pepe, 1 cucchiaio di brodo di manzo Knorr, 1 vasetto di crème fraiche , spezia al burro d’erbe (Kräuterbuttergewürz), peperoncino
Preparazione: condire le scaloppine come al solito e rosolarle. Versarci dell’acqua, aggiungere il brodo di manzo knorr, e lasciare bollire per 10 minuti. Mettere le fette di Gauda sulle scaloppine e metterci sopra un po' di peperoncino e spezia al burro d’erbe. Coprire la padella con il coperchio ed aspettare che il formaggio si sciolga. Aggiungere la metà della crème fraiche al sughetto, il resto direttamente sulle scaloppine e servire immediatamente.

Cavoli al forno con speck
Ingredienti: 500g di crauti bianchi, 400g di carne macinata, 1 cucchiaio di cumino, sale, 2 cipolle, 1 cucchiaio di peperoncino del tipo dolce, 1/8 l di panna da cucina, 4 cucchiai di fiocchi d’avena, pepe nero, 1 cucchiaio di burro, 100g di speck affumicato.
Preparazione: pulire i crauti, metterli in acqua bollente, aggiungere cumino e sale. Far bollire per 10 minuti; poi scolare il tutto. Sbucciare le cipolle, tagliarle in piccoli dadi e mescolarle con la carne macinata, il peperoncino, la panna da cucina e i fiocchi di avena. Condire con pepe. Cospargere con il grasso da cucina una forma. Mettere nella forma le foglie di crauti, conservando la stessa quantità per il rivestimento. Triturare la verdura restante e mescolarla con la carne macinata; mettere il tutto nella forma. Metterci sopra le altre foglie di crauti, coprire con fette di speck. Mettere la forma nel forno precedentemente riscaldato (200°). Cospargerci sopra del prezzemolo. Come contorno si può servire del purè di patate.